Kanelbullar med surdeg

Kanelbullens dag, 4 oktober!

Ja, kanelbullar har ju alla ätit i många olika varianter. Här kommer mina kanelebullar2013.

Surdeg - morötter - mandel... kan det bli nyttigare på kanelbullens dag?

Till degen behövs:

3½ dl Mjölk
1 msk Kardemumma
500 g Surdeg
750 g Vetemjöl
1 dl socker
1 Ägg
1½ tsk Flingsalt
150 g Smör

Till fyllning behövs:

4 Morötter
500 g Mandelmassa
250 g Smör
Kanel

Så här gjorde jag:

Värm mjölken till fingervarmt, blanda i alla ingredienserna (smöret ska inte smältas). Blanda till en smidig deg, var försiktig med mjölet, det kan behövas mindre mjöl (börja med 600 g). Degen ska vara relativ lös. Jag kör degen i degblandare på medelfart i ca 10 minuter, degen ska vara seg.

Sedan låter jag degen jäs minst 1 timme.

Till fyllningen river jag mandelmassan grovt och blandar den man det rumsvarma smöret. Rör fyllningen så den blir smidig, vispa den inte, luft är ingen höjdare i fyllningen.

När degen jäst, dela den, kavla ut till en rektangel, smeta på rejält med fyllning, riv morötter över och pudra med rejält med kanel. Rulla ihop och dela degen i rejäla bitar. Lägg i formar, det behöver vara rejäla formar som håller ihop, jag använder mig av muffinsformarna med papper i. De vanliga bullformarna håller inte för den långa jäsningen, de kommer att flyta ut.

Nu kommer den svåraste delen, jäsningen. Nu går det inte att säga hur länge bullarna ska jäsa, det beror på vilken kraft din surdeg har, ibland exploderar det och andra gånger tar jäsningen en evighet. Dessa jäste jag i sex timmar.

När du tycker att bullarna har jäst färdigt penslar du bullarna med ägg och strör över pärlsocker.

Baka i varm ugn, 250 grader i 10 - 15 minuter.

Snickerskaka

Att baka med lite kolhydrater är inte helt lätt, man behöver verkligen tänka i nya banor och använda nya produkter. Jag har alltid haft svårt för smaken av 'konstgjort' socker, jag tycker det alltid får en bismak som är lite obehaglig.

Men så hittade jag SukrinMelis som är som ett florsocker utan någon direkt bismak och provade detta med ett ganska så lyckat resultat. Det blev en chokladkaka med smak av Snickers.

Till en form behöver du:

4 Ägg

1 dl SukrinMelis

200 g Smör

1 tsk Vaniljpulver

1 dl Kokosmjöl

200 g Choklad (antingen osötade choklad, steviasötad choklad eller 90 % choklad)

1 dl Saltade Jordnötter

- vispa ägg och socker vitt och pösigt

- smält Choklad och smör över vattenbad

- blanda samman allt utan jordnötterna

- häll smeten i en smörad form med bakplåtspapper i botten

- fördela nötterna ovanpå

- baka i 200 grader i drygt 15 minuter

- kyl kakan innan du tar ur den ur formen (jag la den formen med kakan i frysen en timme)

- servera med vispad grädde

Syltgrottorna

Under sommaren i år har jag fått sommarjobb hos töserna på Kafé Helsa På, ett riktigt mysigt kafé mitt i Ystad. Kaféet ligger inne på gården till Per Helsas gård. Här kan man köpa underbara kakor, smörgåsar och sallader. I förra veckan bakade jag syltgrottor och de försvann som smör i solsken. här kommer receptet.

Syltgrottor med kardemumma

Till 12 grottor behöver du:

250 g rumsvarmt Smör

1 1/2 dl Socker

4 1/2 dl Mjöl

1 1/2 tsk Bakpulver

1 dl Maizena

2 tsk Kardemumma

En riktigt god sylt eller kompott, jag kokade en kompott på rabarber och jordgubbar.

- vispa smör och socker vitt

- blanda snabbt i de torra ingredienserna till en 'deg' (arbeta inte för länge då de blir kompakta)

- dela degen i 12 bitar (det går självklart att göra fler och mindre)

- lägg i formar

- trygg ett rejält hål med tummen, fyll med något gott

- baka i 150 grader i ca 20 minuter

- man kan garnera med choklad eller glasyr

Men orkar du inte baka dem själv...kom in på en kopp fika på Kafé Helsa På i Ystad.

Hela Sverige Bakar?

Ja kära vänner, jag har inte varit så aktiv med bakandet och bloggandet det senaste.

Hade stora planer för sommaren...ja ni kan kika på en del av filmen!

...men Hela Sverige Bakar ville inte ha med mig i produktionen 2013, 

det är helt OK för mig, men visst hade det varit kul?

Ja, nu får jag fortsätta baka hemma och sätta guldkant på tillvaron på annat sätt.

(har hört att kanal 5 ska sända den svenska versionen av 'Top Chef: Just Desserts'...och nu väntar jag bara på att de ska ringa mig *big smile*)

Frö&NötKnäckebröd LCHF

På jobbet blev vi bjudna på brietårta fylld med chèvrekräm, frukt, nötter och kryddor (receptet på den kommer från ICA). Har funderat lite på ett LCHF-knäckebröd som skulle kunna funka till detta. Efter lite experiment i köket kom jag fram till dessa frö & nötknäckebröd. De är inte svåra att göra.

Till två plåtar

2 dl Mandelmjöl
1 dl Solrosfrön
1 dl Sesamfrön
1/2 dl Linfrön
1/2 dl Psylliumfrön
1 dl Blandade hackade nötter
1 tsk Salt
1 dl Olja
3 dl Vatten

Flingsalt

- Blanda ihop alla torra ingredienser
- Koka upp vatten och olja
- Blanda ihop till en smet, låt svälla 10 minuter
- Platta ut degen på två bakplåtspapper, gör de jämna och tunna
- Baka i 150 grader i 30 minuter
- Låt kallna, bryt i lagom stora bitar
- Torka bitarna på galler i ugnen på låg temp, eller eftervärmen i ugnen

Rainbow Cupcakes

Jag har sneglat på det här receptet ganska så länge. När jag såg bilderna på Bakerellas blogg blev jag direkt förälskad i dessa helt underbara cupcakes. Klicka på Bakerella och kolla in hennes fantastiska blogg.





Sökandet efter pennor och det rätta strösslet började. Till slut hittade jag vad jag sökte i en butik i NYC, N.Y. Cake and Bake. Där hittar man allt som kan behövas (och lite man inte behöver men som man måste äga ändå). Kolla in deras sida också.

De här Rainbow Cupcakes är helt underbara, det är en del förberedelser, men själva cupcaken är superlätta att göra. Och smaken då...ja, de är amerikanska och de är söta, jag är inte riktigt nöjd med sötman, funderar lite på hur den ska balanseras på ett bättre sätt


Här kommer mina svenska variant av Bakerellas Rainbow Cupcakes, vill du kolla in hennes orginalrecept med utförliga bilder (som är ett bra komplement till mitt recept) så klicka på hennes cupcake här intill.

Till 12 stora eller 20 små

Cupcakes

180 g Mjöl
150 g Socker
8 g Bakpulver (1/2 msk)

8 g Vaniljsocker (1 msk)
75 g Smör, rumsvarmt

2 Äggvitor
1 dl Mjölk
1/2 dl Strössel

Frosting

100 g Smör
100 g Shortening
1 msk Vaniljsocker
500 g Florsocker
6 msk Mjölk

Regnbågar

Mördeg
Sugerpaste, sockermassa
Färgpennor

Börja med regnbågarna
- Kavla ut mördeg och gör bågar med hjälp av 'kakmått', jag använder mig av ett snapsglas och toppen av en sprits. Man får prova sig fram till rätt storlekar.
- Baka på låg temperatur, max 150 grader, de får inte bli bruna.
- Kavla ut sugerpasten tunt, ta ut samma mått som mördegsbågarna.
- Pensla mördegsbågarna med äggvita, placera sugerpasten ovanpå, låt torka
- Måla regnbågar när sockret torkat, tänk på ordningen på färgerna, ROGGBiV

Gör nu cupcakes
- Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
- Blanda i det rumsvarma smöret.
- När smöret är finfördelat i mjölet, tillsätt äggvita och mjölken, rör snabbt ihop till en smet.
- Tillsätt strösslet, rör så lite som möjligt.
- Fördela smeten i 12 stora formar eller 20 små, smeten ska fyllas 3/4 i formarna.
- Baka i 175 grader, de stora ca 18 min, de små i 14 min (tiden kan variera, känn lätt ytan för att kontrollera om de är färdiga, det är lite fingertoppskänsla här).

När cupcakesen är kalla gör du frostingen
- Vispa rumsvarmt smör och shortening i en bunke.
- När det är vitt och luftigt, tillsätt vaniljsocker och lite av florsockret
- Vispa igen och tillsätt lite av florsockret efter hand.
- Skrapa ner kanterna.
- Tillsätt mjölken, vispa.

- Spritsa nu frosting som fluffig moln, jämna till kanten med en kniv.
- Damma rikligt med florsocker över molnen.
- Placera regnbågarna.
- Ta nu ett stor tugga av dina Rainbow Cupcakes och du får en känsla av hur regnbågen smakar.

(jag är inte helt nöjd med själva frostingen, den är söt, funderar på hur man kan balansera det söta, finns det någon smak som ska tillsättas för att få en bra balans? Lime, citron, rom, .....?)

Scrambled Pancakes

Ingredienser till 2 personer

Älskar man pannkakor (som jag) och försöker käka LCHF (som jag) måste man prova Jills recept på Scrambled Pancakes. När jag äter dessa pannkakor minns jag tillbaka till min mormor och hennes 'tjockpannkakor' som jag alltid fick när jag var mindre.

Kolla in Jills helt underbara blogg med recept, jag hittar alltid något trevligt där, klicka på Jill!

Ingredienser till två personer

7 Ägg
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
1 dl Mandelmjöl
2 tsk Bakpulver
2 tsk Fiberhusk
1/2 tsk Salt

- Vispa ihop ingredienserna till en smet
- Stek all smet på en gång i rikligt med smör
- 'Scramble' pannkakan några gånger
- Servera med kanel (ev sötningsmedel)