Regenter á la Matgeek

Småkakor är himla trevligt, jag älskar alla dessa underbara sorter. Jag har många favoriter, kolakakorna, chokladbröden, drömmarna…ja, det finns hur många som helst!

Dock hade jag helt glömt bort de små underbara Regenterna, men så påminde Matgeek (Johan Hedberg) mig om dessa. Johan håller på att med sin bok Smör och behövde lite hjälp med att testa recepten. Jag fick testa Regenterna.

Matgeeks bok Smör kan du redan nu förhandsbeställa, och Johan har verkligen bra erbjudande, vad sägs om att Johan lagar middag för fyra och man får fyra signerad böcker. Klicka här för att se vad Johan hittat på.

Nu över till det superenkla receptet på Regenter.

Till ca 40 st

100 g rumstempererat smör

100 g mandelmassa

100 g vetemjöl

½ dl flagad mandel

½ dl hallonsylt

• Blanda smör och mandelmassa till en klumpfri smet. 
• Ha i mjöl och blanda till en deg. Överarbeta inte det här momentet eftersom vi inte vill ha en massa glutentrådar i degen. 
• Dela degen i två delar, forma till rullar (4 cm i diameter) och rulla dem i flagad mandel. 
• Plasta in och lägg in i frysen 1 timme.
• Sätt ugnen på 190 grader.
• Ta fram degen och skär rullarna i 4–5 mm tjocka skivor. 
• Lägg på en plåt med bakplåtspapper, låt 'tina' en stund och gör sedan en fördjupning i mitten av varje skiva med tummen. 
• Placera lite hallonsylt i fördjupningen, jag blandade lite kanel i hallonsylten för att få till lite julig smak.
• Grädda mitt i ugnen tills de fått färg, men inte blivit bruna, ca 8 minuter.

Beroendeframkallande Muffins

Satt i lugna ro på ett Pågatåg på väg till jobbet och bläddrade i Metro.

Plötsligt dök detta receptet på Beroendeframkallande Muffins upp.

Jag var nästan på väg att hoppa av tåget och åke hem igen för att baka,

besinnade mig ändå och tänkte att det där får jag göra till helgen!

 

Elvispen

Beställde en ny elvisp (jo den gamla hade nästan helt gått sönder) från Bagaren & Kocken i Göteborg.

Jag känner ett visst lyckorus när jag nu sitter och tittar på den och drömmer mig bort!

Visst är den snygg...

Bakat Päron

När hösten är här ska man frossa i svenska äpplen och päron.

Här är en helt underbar efterrätt (eller bara något helt underbart gott när som helst på dygnet).

Jag har inget bra namn ännu, kan behöva lite hjälp på traven.

Jag tänkte först Bakat Päron med Salt Bourbonkola under Krispigt Havretäcke...men Krispigt Päron med Salt Bourbonkola är kanske ett namn som ligger bättre i munnen.

Till det Krispiga Havretäcket behövs:

1½ dl Mjöl
1½ dl Havre
4 msk Socker
100 g smör

Till kolasåsen behövs:

2.25 dl Socker
4 msk Vatten
1 dl Grädde
1 msk Smör
3 msk Bourbon (eller Whiskey)
½ tsk Flingsalt

Du behöver självklart 4 päron (eller äpplen går nog oxå bra)

Gör så här:

Börja med att blanda allt till havretäcket, det ska bli en smuldeg. Lägg i kylen tills du ska använd den.

Till kolan kokar du upp socker och vatten (jag brukar ta lite glukos oxå), koka ca 12 minuter på medelvärme, sockret ska få rejält med färg, men det får självklart inte bränna (meddelande till en väldigt god vän till mig...ja det är så här kolasåsen får sin kolasmak).

Ta bort kastrullen (som självklart är tjockbottnad) från plattan, häll i grädden, ja, nu kokar det rejält, det ska det göra. Blanda sedan ner smöret, whiskeyn och saltet. Ställ åt sidan och låt svalna lite.

Nu tar du päronen (äpplena), skala och dela dem, skär bort kärnhuset och kvisten. Jag tog sedan ett kul kuljärn och gröpte ur päronen lite mer, man kan gröpa ur med en kul tesked eller kniv.

Lägg päronen i en ugnsform, fyll päronhålet med kolasåsen, strö över havrekrispet. Sätt in i ugnen, 200 grader i minst 30 minuter, päronen ska bli mjuka.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass. Har du kolasås kvar ringla såsen över glassen eller grädden.

NJUT!

Kanelbullar med surdeg

Kanelbullens dag, 4 oktober!

Ja, kanelbullar har ju alla ätit i många olika varianter. Här kommer mina kanelebullar2013.

Surdeg - morötter - mandel... kan det bli nyttigare på kanelbullens dag?

Till degen behövs:

3½ dl Mjölk
1 msk Kardemumma
500 g Surdeg
750 g Vetemjöl
1 dl socker
1 Ägg
1½ tsk Flingsalt
150 g Smör

Till fyllning behövs:

4 Morötter
500 g Mandelmassa
250 g Smör
Kanel

Så här gjorde jag:

Värm mjölken till fingervarmt, blanda i alla ingredienserna (smöret ska inte smältas). Blanda till en smidig deg, var försiktig med mjölet, det kan behövas mindre mjöl (börja med 600 g). Degen ska vara relativ lös. Jag kör degen i degblandare på medelfart i ca 10 minuter, degen ska vara seg.

Sedan låter jag degen jäs minst 1 timme.

Till fyllningen river jag mandelmassan grovt och blandar den man det rumsvarma smöret. Rör fyllningen så den blir smidig, vispa den inte, luft är ingen höjdare i fyllningen.

När degen jäst, dela den, kavla ut till en rektangel, smeta på rejält med fyllning, riv morötter över och pudra med rejält med kanel. Rulla ihop och dela degen i rejäla bitar. Lägg i formar, det behöver vara rejäla formar som håller ihop, jag använder mig av muffinsformarna med papper i. De vanliga bullformarna håller inte för den långa jäsningen, de kommer att flyta ut.

Nu kommer den svåraste delen, jäsningen. Nu går det inte att säga hur länge bullarna ska jäsa, det beror på vilken kraft din surdeg har, ibland exploderar det och andra gånger tar jäsningen en evighet. Dessa jäste jag i sex timmar.

När du tycker att bullarna har jäst färdigt penslar du bullarna med ägg och strör över pärlsocker.

Baka i varm ugn, 250 grader i 10 - 15 minuter.

Snickerskaka

Att baka med lite kolhydrater är inte helt lätt, man behöver verkligen tänka i nya banor och använda nya produkter. Jag har alltid haft svårt för smaken av 'konstgjort' socker, jag tycker det alltid får en bismak som är lite obehaglig.

Men så hittade jag SukrinMelis som är som ett florsocker utan någon direkt bismak och provade detta med ett ganska så lyckat resultat. Det blev en chokladkaka med smak av Snickers.

Till en form behöver du:

4 Ägg

1 dl SukrinMelis

200 g Smör

1 tsk Vaniljpulver

1 dl Kokosmjöl

200 g Choklad (antingen osötade choklad, steviasötad choklad eller 90 % choklad)

1 dl Saltade Jordnötter

- vispa ägg och socker vitt och pösigt

- smält Choklad och smör över vattenbad

- blanda samman allt utan jordnötterna

- häll smeten i en smörad form med bakplåtspapper i botten

- fördela nötterna ovanpå

- baka i 200 grader i drygt 15 minuter

- kyl kakan innan du tar ur den ur formen (jag la den formen med kakan i frysen en timme)

- servera med vispad grädde

Syltgrottorna

Under sommaren i år har jag fått sommarjobb hos töserna på Kafé Helsa På, ett riktigt mysigt kafé mitt i Ystad. Kaféet ligger inne på gården till Per Helsas gård. Här kan man köpa underbara kakor, smörgåsar och sallader. I förra veckan bakade jag syltgrottor och de försvann som smör i solsken. här kommer receptet.

Syltgrottor med kardemumma

Till 12 grottor behöver du:

250 g rumsvarmt Smör

1 1/2 dl Socker

4 1/2 dl Mjöl

1 1/2 tsk Bakpulver

1 dl Maizena

2 tsk Kardemumma

En riktigt god sylt eller kompott, jag kokade en kompott på rabarber och jordgubbar.

- vispa smör och socker vitt

- blanda snabbt i de torra ingredienserna till en 'deg' (arbeta inte för länge då de blir kompakta)

- dela degen i 12 bitar (det går självklart att göra fler och mindre)

- lägg i formar

- trygg ett rejält hål med tummen, fyll med något gott

- baka i 150 grader i ca 20 minuter

- man kan garnera med choklad eller glasyr

Men orkar du inte baka dem själv...kom in på en kopp fika på Kafé Helsa På i Ystad.

Hela Sverige Bakar?

Ja kära vänner, jag har inte varit så aktiv med bakandet och bloggandet det senaste.

Hade stora planer för sommaren...ja ni kan kika på en del av filmen!

...men Hela Sverige Bakar ville inte ha med mig i produktionen 2013, 

det är helt OK för mig, men visst hade det varit kul?

Ja, nu får jag fortsätta baka hemma och sätta guldkant på tillvaron på annat sätt.

(har hört att kanal 5 ska sända den svenska versionen av 'Top Chef: Just Desserts'...och nu väntar jag bara på att de ska ringa mig *big smile*)

Frö&NötKnäckebröd LCHF

På jobbet blev vi bjudna på brietårta fylld med chèvrekräm, frukt, nötter och kryddor (receptet på den kommer från ICA). Har funderat lite på ett LCHF-knäckebröd som skulle kunna funka till detta. Efter lite experiment i köket kom jag fram till dessa frö & nötknäckebröd. De är inte svåra att göra.

Till två plåtar

2 dl Mandelmjöl
1 dl Solrosfrön
1 dl Sesamfrön
1/2 dl Linfrön
1/2 dl Psylliumfrön
1 dl Blandade hackade nötter
1 tsk Salt
1 dl Olja
3 dl Vatten

Flingsalt

- Blanda ihop alla torra ingredienser
- Koka upp vatten och olja
- Blanda ihop till en smet, låt svälla 10 minuter
- Platta ut degen på två bakplåtspapper, gör de jämna och tunna
- Baka i 150 grader i 30 minuter
- Låt kallna, bryt i lagom stora bitar
- Torka bitarna på galler i ugnen på låg temp, eller eftervärmen i ugnen

Rainbow Cupcakes

Jag har sneglat på det här receptet ganska så länge. När jag såg bilderna på Bakerellas blogg blev jag direkt förälskad i dessa helt underbara cupcakes. Klicka på Bakerella och kolla in hennes fantastiska blogg.





Sökandet efter pennor och det rätta strösslet började. Till slut hittade jag vad jag sökte i en butik i NYC, N.Y. Cake and Bake. Där hittar man allt som kan behövas (och lite man inte behöver men som man måste äga ändå). Kolla in deras sida också.

De här Rainbow Cupcakes är helt underbara, det är en del förberedelser, men själva cupcaken är superlätta att göra. Och smaken då...ja, de är amerikanska och de är söta, jag är inte riktigt nöjd med sötman, funderar lite på hur den ska balanseras på ett bättre sätt


Här kommer mina svenska variant av Bakerellas Rainbow Cupcakes, vill du kolla in hennes orginalrecept med utförliga bilder (som är ett bra komplement till mitt recept) så klicka på hennes cupcake här intill.

Till 12 stora eller 20 små

Cupcakes

180 g Mjöl
150 g Socker
8 g Bakpulver (1/2 msk)

8 g Vaniljsocker (1 msk)
75 g Smör, rumsvarmt

2 Äggvitor
1 dl Mjölk
1/2 dl Strössel

Frosting

100 g Smör
100 g Shortening
1 msk Vaniljsocker
500 g Florsocker
6 msk Mjölk

Regnbågar

Mördeg
Sugerpaste, sockermassa
Färgpennor

Börja med regnbågarna
- Kavla ut mördeg och gör bågar med hjälp av 'kakmått', jag använder mig av ett snapsglas och toppen av en sprits. Man får prova sig fram till rätt storlekar.
- Baka på låg temperatur, max 150 grader, de får inte bli bruna.
- Kavla ut sugerpasten tunt, ta ut samma mått som mördegsbågarna.
- Pensla mördegsbågarna med äggvita, placera sugerpasten ovanpå, låt torka
- Måla regnbågar när sockret torkat, tänk på ordningen på färgerna, ROGGBiV

Gör nu cupcakes
- Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
- Blanda i det rumsvarma smöret.
- När smöret är finfördelat i mjölet, tillsätt äggvita och mjölken, rör snabbt ihop till en smet.
- Tillsätt strösslet, rör så lite som möjligt.
- Fördela smeten i 12 stora formar eller 20 små, smeten ska fyllas 3/4 i formarna.
- Baka i 175 grader, de stora ca 18 min, de små i 14 min (tiden kan variera, känn lätt ytan för att kontrollera om de är färdiga, det är lite fingertoppskänsla här).

När cupcakesen är kalla gör du frostingen
- Vispa rumsvarmt smör och shortening i en bunke.
- När det är vitt och luftigt, tillsätt vaniljsocker och lite av florsockret
- Vispa igen och tillsätt lite av florsockret efter hand.
- Skrapa ner kanterna.
- Tillsätt mjölken, vispa.

- Spritsa nu frosting som fluffig moln, jämna till kanten med en kniv.
- Damma rikligt med florsocker över molnen.
- Placera regnbågarna.
- Ta nu ett stor tugga av dina Rainbow Cupcakes och du får en känsla av hur regnbågen smakar.

(jag är inte helt nöjd med själva frostingen, den är söt, funderar på hur man kan balansera det söta, finns det någon smak som ska tillsättas för att få en bra balans? Lime, citron, rom, .....?)

Scrambled Pancakes

Ingredienser till 2 personer

Älskar man pannkakor (som jag) och försöker käka LCHF (som jag) måste man prova Jills recept på Scrambled Pancakes. När jag äter dessa pannkakor minns jag tillbaka till min mormor och hennes 'tjockpannkakor' som jag alltid fick när jag var mindre.

Kolla in Jills helt underbara blogg med recept, jag hittar alltid något trevligt där, klicka på Jill!

Ingredienser till två personer

7 Ägg
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
1 dl Mandelmjöl
2 tsk Bakpulver
2 tsk Fiberhusk
1/2 tsk Salt

- Vispa ihop ingredienserna till en smet
- Stek all smet på en gång i rikligt med smör
- 'Scramble' pannkakan några gånger
- Servera med kanel (ev sötningsmedel)

Bakhelg!

Denna helgen har jag frossat i bakning och jag är riktigt nöjd!

Helgens resultat:

- Mariabollar med jordnötter (ska fyllas med snickersfluff)
- Mariabollar (ska fyllas med dumlefluff)
- Éclair
- Tarteletter
- LCHF-scones
- Kardemummamacarons med mjölkchokladtryffel
- Miniregnbågar (dekoration till cupcakes)

Klicka på bilderna så kanske du kommer till recepten!

Kardemummamacarons!

Jag har två favoritsmaker...det är lime och kardemumma!

Jag har tidigare gjort macarons med lime och vit choklad...så här kommer macarons med kardemumma och mjölkchokladtryffel, de är himmelska!

Receptet kommer från Mia Örns bok, hennes recept på macarons är perfekt och det går inte att misslyckas. Klicka på Mias bok och kolla in hennes underbara blogg!

Till 25 st

170 g Florsocker
110 g Mandelmjöl
90 g Äggvita
2 msk Socker
1 tsk Kardemumma

150 g Mjölkchoklad
3/4 dl Grädde
1 tsk Honung
1/2 tsk Kanel
1 msk Smör

- Sikta ihop florsocker och mandelmjöl
- Vispa äggvitan fast, tillsätt sockret och vispa till maräng
- Blanda i florsocker, mandelmjöl, kardemumma, blanda till en jämn smet
- Spritsa på plåt, det ska vara max som en femma, jag brukar göra de mindre
- Låt de torka i en timme
- Baka i 125 grader i 20 minuter

- Koka upp grädde, honung och kanel
- Blanda i chokladen
- Rör till en jämn och blank smet
- Rör i smöret
- Låt stelna

- Lägg ihop macarons två och två med tryffel i mellan

LCHF-scones

Ibland när jag experimenterar blir det inte alltid som jag tänkt. Hade tidigare sett ett recept på scones LCHF-style, receptet innehöll Pofiber, nu är inte Pofiber någon favorit precis, jag vet inte varför jag har lite svårt för det. Tror egentligen att det beror på att det är processad potatis, det har liksom tappat sin naturlighet...svårt att förklara, det är liksom en känsla.

I alla fall blev det inte speciellt goda scones, de gick att äta, men inte mycket mer.

Men skam den som ger sig, idag tänkte jag om. Basen måste vara mandelmjöl, smör, ägg, bakpulver. Sedan behövs vätska och för att binda ihop det hela behövs fiberhusk..och nu blev det riktigt bra!

Ingredienser till två scones

3 dl Mandelmjöl
2 msk Fiberhusk
1 tsk Salt
1,5 tsk Bakpulver
1 tsk Kardemumma
50 g Smör
3 Ägg
1 dl Vispgrädde

- Blanda de torra ingredienserna
- Smula ner smöret i ingredienserna, det ska bli en smulig massa
- Vispa ihop ägg och grädde
- Blanda ihop allt till en smet
- Låt svälla i 5 minuter
- Klicka ut på plåt och forma till två scones
- Baka i 200 grader i 15 minuter

Ät varma med smör och ost.

Banana Cake with Caramel Buttercream

Jag letar ofta inspiration till nya bakäventyr. Jag följer några bloggar, både svenska, engelska och amerikanska. Bläddrar ofta i gamla och nya bakböcker och tidningar, har några som jag ofta kommer tillbaka till. Man hittar ju sina favoriter.


Roy Fares är en kille som jag ofta tittar in hos, ja, hans blogg alltså. Har ännu inte köpt hans bok, men hoppas snart snubbla över den. Klicka på Roy och kika in i på hans helt underbara sida.

På Roys sida hittade jag receptet på Banana Cake med Caramel Buttercream, den ser helt fantastisk ut och jag kunde inte förstå varför jag inte skulle baka denna. Det gällde bara att hitta rätt tillfälle. Så på långfredagen dök plötsligt rätt tillfälle upp, fram med ingredienser, bunkar och formar. Här skulle göras underverk. Och det blev fantastiskt, kakan är något av det mäktigaste jag ätit, den räcker till hur många som helst. Receptet hittar du här.

Stora Bakutmaningen

Nu var det tävlingsdags... och det är inte vilken tävling som helst...
det är Stora Bakutmaningen som Nina 'Hela Sverige Bakar' Hermansen ordnar i sin blogg Niiinis. Jag är med och tävlar med mina underbara Mariabollar som är fyllda med Dumlefluff och Tobleronefluff.

Ni får gärna gå in och rösta på mitt bidrag nr 10, klicka bara på Nina och rösta genom att skriva en kommentar längst ner under alla underbara bidragen.

Vinner jag...bjuder jag på glass!

Mariabollen är egentligen inte så komplicerad, det är flera olika moment, det är ju inte något vi vevar ihop en kvart innan kaffegästerna ringer på dörren.

Den traditionella Mariabakelsen består av tre delar, Petit Choux, Mördeg och Vaniljgrädde. Nu gör jag inte alltid traditionellt och väljer att fylla med Dumlefluff och Tobleronefluff.

Så håll i dig så åker vi...

Till ungefär 12 små

Mördeg

250 g Mjöl
125 g Florsocker
125 g Smör
1 Ägg
1 Äggula
1/2 Vaniljstång (går bra med vaniljsocker eller vaniljpulver)

- Blanda mjöl och florsocker
- Dela det KYLSKÅPSKALLA smöret i mindre bitar
- Smula ihop mjöl/socker och smöret till en smuldeg
- Vispa ihop ägget med gulan, skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda med äggen
- Blanda snabbt ihop smuldegen med ägg, arbeta ihop till en smidig deg, blanda inte i något vatten, är degen för 'torr', ta hellre lite mer ägg för att få ihop degen, arbeta så lite som möjligt
- Plasta in mördegen och kyl minst 30 minuter

Petit Choux

1,25 dl Mjölk
2 dl Vatten
100 g Smör
1 tsk Vaniljsocker
1 nypa Salt
150 g Mjöl
4 Ägg

- Mjölk, vatten, smör, vaniljsocker och salt kokas upp i en tjockbottnad kastrull
- Tillsätt mjölet till blandningen i kastrullen, rör nu ihop allt till en 'gröt', ha kvar blandningen på spisen, 'rosta' blandningen undertiden som du rör frenetiskt. 'Gröten' ska bli blank och smidig, den ska släppa helt från kastrullens kanter.
- När smeten är färdigrostad ska de fyra äggen blandas i ett i sänder. Jag är lite lat, häller den varma blandningen i en skål och vispar i ett ägg i sänder med 'vingen'. Viktigt att varje ägg verkligen blandas in i smeten innan nästa ägg tillsättes.

- Spritsa ut smeten till 5 cm i diameter
- Kavla ut mördegen 2-3 mm och ta ut rundlar som är lika stora som smeten
- Placera mördegsrundlarna på smeten
- Baka i 200 grader i 25 minuter, mördegen ska ha underbara färg
- Låt svalna

Dumle- eller Tobleronefluff

150 g Dumlekolor eller Toblerone
3 dl Vispgrädde

- Värm grädden, den får absolut inte koka
- Häll grädden över godiset, det ska smälta
- Kyl i några timmar
- Vispa upp till ett fluff

Nu kan man göra på olika sätt

1. Gör ett litet hål i botten på Mariabollen, spritsa in fluffet underifrån, spritsa en gräddrosett på toppen, garnera med riven choklad, sikta över rejält med florsocker

2. Skär upp Mariabollen i sidan, spritsa fluffet i öppningen, sikta florsocker över

Vaniljsås

Varför köper man färdig vaniljsås eller pulver som blandas med mjölk?

En anledning kan ju vara att man gärna vill ha i sig E1442, E412, E407, E471, gelatin, vaniljarom och färgämnen (blev det jobbigt nu?)

Nä...gör egen så vet du vad du stoppar i dig!

1 Vaniljstång
3 dl Vispgrädde
1 dl Vatten
3 Äggulor
2 msk Florsocker

- Öppna vaniljstången, skrapa ur fröna
- Lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med 1 dl vispgrädde och vattnet
- Koka upp, låt stå 30 minuter
- Ta upp stången, skrapa ur resterande frön
- Vispa upp äggulor och florsocker
- Koka upp gräddvattnet
- Ta av kastrullen från värmen, sänk värmen
- Häll i gulorna under kraftig vispning
- Vispa såsen tills den tjocknar över svag värme
- Kyl såsen
- Vispa upp resterande grädde
- Blanda såsen med grädden

EarthHourPie

Vad gjorde du för miljön under WWF Earth Hour?

Ja...jag bakade...i eftervärmen i ugnen (men jag måste vara ärlig...jag slängde in pajerna i ugnen redan 19.30 eftersom...1. Jag fick för mig att Earth Hour började 19.30. 2. Vem vill käka paj 21.30?)

Det hela började med Sebastien Boudet, en underbar och engagerad fransman som bland annat skriver bloggen Brödpassion, och hans EarthHour-utmaning. Genom att använda eftervärmen från ugnen spar vi energi och i förlängningen är vi med och skapar ett bättre klimat.

Handlar det om bakning och klimatet...då är jag med! Så här är min variant på Sebastiens EarthHourPie.

Till 4 små pajer i Le Creuset-formar eller en stor

En sats med mördeg som du hittar här, självklart blandar jag den för hand och använder ekologiska ingredienser

500 g Blandade bär och frukter
60 g Socker
Skalet av en lime
Saften från limen
1 Vaniljstång
100 g Grovt hackade mandlar

- Kavla ut mördegen och klä botten och sidorna i formarna/formen
- Blanda bär och frukt med socker, limezest, limesaft, vaniljfrön och de hackade mandlarna
- Fördela röran i formarna/formen
- Kavla ut mördegen till ett lock som du lägger över fyllningen
- Sätt in i en varm ugn (efter matlagningen, brödbaket) (jag hade mina bakstenar i ugnen)
- Stäng av ugnen, pajen bakas nu av eftervärmen i ugnen (bakstenarna hjälper till att behålla mycket av värmen)
- Det tar drygt en timme, servera med glass eller hemmagjord vaniljsås (som du hittar recept på här)

LCHF Valnötsbröd II

Glömde helt bort att jag tidigare gjort ett valnötsbröd, så idag gjorde jag ett nytt, detta blev faktiskt ännu bättre då jag inte malde valnötterna utan bara hackade dem grovt

Ingredienser till 8 st bullar

2,5 dl Mandelmjöl
1/2 dl Fiberhusk
1/2 dl Solrosfrön
1/2 dl Valnötter
1/2 dl Linfrön
1/2 msk Bakpulver
1 tsk Salt
4 Ägg
150 g Färskost
50 g Cocosolja

- Blanda de torra ingredienserna
- Smält cocosoljan
- Blanda i ägg, ost och oljan i de torra ingredienserna
- Rör ihop till en smet, låt stå i fem minuter
- Dela degen i 8 bitar, forma till runda bullar, jag brukar ta vatten på händerna för att få riktigt fina bullar
- Baka i 200 grader i 20 minuter

Får man...

...verkligen börja dagen med en Mariaboll?

Mariabollar - Mariabullar?

Nu trasslar vi in oss i namnfrågan igen. Bakelser med olika namn.

Denna gången handlar det om Mariabollen / Mariabullen, jag har letat både i böcker och på nätet men kan inte få rätsida på namnet, jag hittar inte heller historian bakom denna lilla underbara bakelse, om det är någon som vet något om detta får ni gärna höra av er till mig. (Det finns en sångerska som heter Maria Bulle, men hon har en helt annan historia!)

Mariabollen är egentligen inte så komplicerad, det är flera olika moment, det är ju inte något vi vevar ihop en kvart innan kaffegästerna ringer på dörren.

Den traditionella Mariabakelsen består av tre delar, Petit Choux, Mördeg och Vaniljgrädde. Nu gör jag inte alltid traditionellt och väljer att fylla med Dumlefluff och Tobleronefluff. Idén med fluffet har jag fått från Lisa som skriver bloggen Sockerrus - The Sweet Blog (som inspirerar mig en del).

Så håll i dig så åker vi...

Till ungefär 12 små

Mördeg

250 g Mjöl
125 g Florsocker
125 g Smör
1 Ägg
1 Äggula
1/2 Vaniljstång (går bra med vaniljsocker eller vaniljpulver)

- Blanda mjöl och florsocker
- Dela det KYLSKÅPSKALLA smöret i mindre bitar
- Smula ihop mjöl/socker och smöret till en smuldeg
- Vispa ihop ägget med gulan, skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda med äggen
- Blanda snabbt ihop smuldegen med ägg, arbeta ihop till en smidig deg, blanda inte i något vatten, är degen för 'torr', ta hellre lite mer ägg för att få ihop degen, arbeta så lite som möjligt
- Plasta in mördegen och kyl minst 30 minuter

Petit Choux

1,25 dl Mjölk
2 dl Vatten
100 g Smör
1 tsk Vaniljsocker
1 nypa Salt
150 g Mjöl
4 Ägg

- Mjölk, vatten, smör, vaniljsocker och salt kokas upp i en tjockbottnad kastrull
- Tillsätt mjölet till blandningen i kastrullen, rör nu ihop allt till en 'gröt', ha kvar blandningen på spisen, 'rosta' blandningen undertiden som du rör frenetiskt. 'Gröten' ska bli blank och smidig, den ska släppa helt från kastrullens kanter.
- När smeten är färdigrostad ska de fyra äggen blandas i ett i sänder. Jag är lite lat, häller den varma blandningen i en skål och vispar i ett ägg i sänder med 'vingen'. Viktigt att varje ägg verkligen blandas in i smeten innan nästa ägg tillsättes.

- Spritsa ut smeten till 5 cm i diameter
- Kavla ut mördegen 2-3 mm och ta ut rundlar som är lika stora som smeten
- Placera mördegsrundlarna på smeten
- Baka i 200 grader i 25 minuter, mördegen ska ha underbara färg
- Låt svalna




Dumle- eller Tobleronefluff

150 g Dumlekolor eller Toblerone
3 dl Vispgrädde

- Värm grädden, den får absolut inte koka
- Häll grädden över godiset, det ska smälta
- Kyl i några timmar
- Vispa upp till ett fluff

Nu kan man göra på olika sätt

1. Gör ett litet hål i botten på Mariabollen, spritsa in fluffet underifrån, spritsa en gräddrosett på toppen, garnera med riven choklad, sikta över rejält med florsocker

2. Skär upp Mariabollen i sidan, spritsa fluffet i öppningen, sikta florsocker över

Foccacia LCHF-style

Onsdag är soppedag, vi återkommer ofta till Olas Fantastiska Fisksoppa som är superenkel att göra och väldigt god. Till soppan behövs lite nybakat bröd och idag blev det Foccacia med oliver, rödlök, fetaost och flingsalt.

Till Ca 20 bitar

Ingredienser:

4 Ägg
200 g Färskost
100 g Smör
2 dl Mandelmjöl
2 msk Fiberhusk
1 tsk Salt
1,5 tsk Bakpulver
Fetaost
Oliver
Rödlök
Flingslt
2 msk Olivolja
2 msk Vatten

- Vispa ihop äggen och färskosten till en jämn smet
- Blanda i de torra ingredienserna
- Rör ihop till en smet, låt svälla i drygt 5 minuter
- Platta ut på ett bakplåtspapper, drygt 20 cm gånger 30 cm
- Lägg på fetaost, oliver och hackad rödlök, tryck fast de lätt i degen
- Gör hål med fingertopparna i degen
- Blanda olivolja och vatten i en shakers, skaka kraftigt
- Häll olivojevattnet över degen, det ska sippra ner i alla små hål, det kan verka mycket men det ska vara så
- Strö över flingsalt
- Baka i 200 grader i 25 minuter

Ätes nybakat!

LCHF-bröd med keso, frön, blåbär och gojibär!

Söndagar känns som bakdagar, jag kan gå där i köket och bara 'lulla' omkring bland mina bunkar, slevar, tyllar och bakplåtar.

Idag har det bakats både nyttigt och onyttigt, vi börjar med det nyttiga ;-)

Det här är ett LCHF-bröd med keso, sedan var jag sugen på att ha lite tuggmotstånd, rotade runt en stund i skåpen och hittade lite frön och gojibär, hade även kvar lite tinade blåbär ifrån igår. Man får ju göra som Cajsa Warg INTE sa 'Man tager vad man haver!', släng i vad som passar och vad som finns i skåpen (och som funkar enligt LCHF-principen).

Ingredienser till 12 bitar

4 Ägg
125 g Keso
1,5 dl Mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
1,5 msk Pofiber
3 tsk Bakpulver
50 g Cocosolja
1/2 tsk Salt

Sedan slängde jag i:

3 msk Solrosfrön
3 msk Linfrön
3 msk Melonkärnor
3 msk Gojibär
3 msk Sesamfrön
Blåbär

- Vispa ihop ägg och keso
- Smält cocosoljan
- Blanda de torra ingredienserna, rör i detta och cocosoljan i ägg/keso-smeten
- Rör i valfria smaksättningar
- Smeta ut allt på ett bakplåtspapper, jag gjorde en rektangel 20 cm gånger 30 cm
- Baka i 200 grader i drygt 15 minuter
- Skär i 12 rutor

Hur enkelt som helst!